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煲土雞湯技巧你知道嗎

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煲土雞湯技巧你知道嗎

發布日期:2022-01-12 作者: 點擊:

土雞湯是是一款燉湯,制作原料主要有土雞、大蔥、姜等,味道鮮美,做法簡單。下面酒店餐飲食材批發為大家詳細介紹:


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原料:土雞一只1750克、大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

制作

1、土雞洗凈,控水;

2、入開水鍋中焯2分鐘,撈出;

3、另起鍋,放入焯好的土雞,加入蔥姜,加沒過的熱水大火燒開;

4、轉小火燉一小時,撈出蔥姜棄之;

5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞,小火繼續燉30分鐘;

6、起鍋前調入適量鹽即可。

(1)洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。這個過程就叫做“飛水”,不僅可以除去血水,還清理一部分脂肪,避免過于肥膩,使成湯清亮不混濁,鮮香。

(2)煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜,雞肉飛水后放入砂鍋,加清水、藥材,用旺火燒開,然后用小火燉2個小時。煲湯不是時間越久越好,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般雞湯2-3小時左右就可以。

(3)湯好后,鹽應當后面加,出鍋前15分鐘放鹽,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散,可以較大程度保留雞湯的鮮味。土雞的挑選建議能去鄉下找熟人購買,買到真正土雞,而非在農村圍圈飼養的半土雞。


本文網址:http://www.zzcgj.cn/news/495.html

關鍵詞:土雞湯

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