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如何選擇好牦牛肉

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如何選擇好牦牛肉

發布日期:2021-11-03 作者: 點擊:

湖北荊楚味道特產這就為大家詳細介紹哪些牦牛肉比較好吃,怎么選擇好牛肉:


湖北荊楚味道特產


1.牦牛的年齡

通常,我們根據牦牛的年齡來確定牦牛肉的等級。牦牛肉的年齡影響肉的品質。一般來說,美味的牦牛肉大約有兩年半的歷史。超過三年之后,肉質明顯下降,口感也大大降低。然而,這并不是說牦牛越年輕,肉就越好。好牛肉需要牦牛生長到一定年齡。在2.5歲到3歲間,肌肉纖維間會沉積一定量的脂肪,橫截面上會出現“大理石紋”,以獲得更好的口感。

2.牦牛肉的部分

像豬肉一樣,牦牛肉在不同的部位味道不同。牦牛肉的不同部位可用于不同的方法。常見部位如下:

(1)上腦。位于靠近頸部的背部,肉質細嫩,適合烘烤和油炸;

(2)牛排:位于背部,相當于豬的“龍骨”,通常用于烤或燉;

(3)里脊肉:相當于豬里脊肉的一部分,肉質細嫩;

(4)內臟和肋骨:相當于豬肉;

(5)前胸:肉老,適合燉或切碎填充:

(6)腱:牛的腿,適合調味或燉。有了這些知識,將來吃牦牛肉會方便得多。買牦牛肉,不怕上當受騙。根據他們的實際需要,確定牦牛肉的哪些部位可供選擇。然而,煮一盤令人滿意的牦牛肉,需要選擇好牛肉,下面教大家詳細內容:

1.顏色識別

鮮肉-肌肉呈均勻的紅色,有光澤,脂肪為干凈的白色或乳黃色。次鮮肉——肌肉顏色略深,切面仍有光澤,但脂肪暗淡。變質的肉-肌肉顏色呈暗紅色,無光澤,脂肪呈暗綠色。

2.氣味識別

新鮮肉類-具有新鮮牛肉特有的正常氣味;變質的肉-有腐爛的氣味。

3.粘度識別

鮮肉-表面稍干或風干膜,觸摸時不粘。次鮮肉-表面干燥或有粘性,新的切割表面潮濕。變質的肉-表面干或粘,新切的肉也很粘。

4.彈性識別

鮮肉-手指按壓之后的凹陷可立即恢復。次鮮肉-手指按壓之后的恢復緩慢,無法完全恢復。變質肉-手指按壓之后的凹陷無法恢復,且有明顯痕跡

5.肉湯鑒定

好冷凍牛肉,解凍之后的肉--肉湯透明透明,脂肪凝聚并漂浮在表面,有一定的風味。二級冷凍牛肉解凍之后-湯稍微混濁,脂肪以小水滴的形式浮在表面,味道和新鮮度較差。變質冷凍牛肉解凍之后--肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,表面漂浮少量脂肪,有異味。


本文網址:http://www.zzcgj.cn/news/489.html

關鍵詞:牦牛肉,牛肉深加工,荊楚味道特產

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