酒店餐飲食材批發的罐頭食品是一種按照密封、滅菌的原則保存，滿足商業無菌要求，不要求或不允許添加任何防腐劑的食品。 因此，需要進一步明確的是，凡是經過密封、滅菌或密封（即無菌包裝）達到商業無菌，并能在常溫下長期保存的食品，均應視為罐頭食品，不得加以限制。隨包裝材料和形式的擴大，除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，其它如用鋁塑復合包裝材料制成的各種軟罐頭和無菌大包裝；先經滅菌再包裝制成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等；可耐熱殺菌的塑料罐，塑料腸衣制成的各種火腿腸均應視為罐頭食品。

罐頭怎么保存防銹？防銹的關鍵是防止水分或其他腐蝕性物質吸附在罐壁上。(1)罐外壁用清水洗凈擦干,保存在干燥通風處。(2)在罐外壁涂上一層防銹油或清漆,提高防銹能力。(3)避免罐頭與銹蝕工具或容器接觸。

現在市場上的包裝各式各樣的，好奇市場上賣的罐頭為什么有的是玻璃瓶裝的，有的是金屬裝的。下面就讓小編跟你們分析一下具體有以下原因：

1.幾乎所有罐頭食品都可以使用金屬罐做包裝；

2.玻璃罐重，易碎，成本較高；

3.玻璃罐是透明的，對食品本身有很好的展示作用，可以提高產品賣點。一般來說，實際上罐頭食品是一大類食品，應該是“貨架保質食品”，即可以在常溫下長時間（1年以上）保存的食品。 在目前罐頭食品的生產過程中，實行的是無菌車間。 食品放入罐中后，經過正常排氣、密封、滅菌后，容器完全密封，無任何氧氣，達到這種無菌密封食品。 微生物（細菌）沒有生長繁殖的條件，所以食物不會變質，也不需要防腐劑。