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什么牛肉比較好?各種牛肉的烹飪方法又是什么呢?

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什么牛肉比較好?各種牛肉的烹飪方法又是什么呢?

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為佳。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,相對來說質量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔松弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而松弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,干燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。按烹調的需要,牛肉除頭、尾、蹄及下肢以外,分為16個部位。 

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下面就跟隨公安牛肉罐頭廠家一起來具體了解下這16個部位及其適宜的烹飪方法:

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適于制餡。 

2、短腦在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有脂膜。適于制餡。 

3、上腦位于短腦后邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,里層色紅如里脊,質地較嫩。適于熘、炒和餡。 

4、哈利巴包著扇形骨的肉,外面包著一層堅硬的筋膜,里面筋肉相連,結締組織多。適于燉、燜等。 

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。 

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精內,纖維粗。適于熘、扒、燒等。 

7、肋條位于肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。 

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大,彈性強。適于清燉。 

9、腰窩兩條后腿前,緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連,適于燒、燉等。 

10、外脊上腦后中脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。 

11、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。 

12、榔頭肉包著后腿骨的肉,形如榔頭。肉質較嫩,是切肉絲的婦原料,適于熘、炒、炸、烹等。 

13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩,下部連著黃瓜條,肉質較老,適于做鍋包肉。 

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩,適于熘、炒、炸、烹等。 

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老,適于焦熘、炸烹等。 

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩,宜切丁、片、絲,適于滑炒、醬爆等。 

本文網址:http://www.zzcgj.cn/news/355.html

關鍵詞:識別牛肉,牛肉,公安牛肉罐頭廠家

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